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      如何巧用葡萄糖酸鈉

      發布:root_xxhx 瀏覽:14336次

      之前我們也了解到葡萄糖酸鉀和葡萄糖酸鈉都是比較優良的呈味改善劑,在本身的呈味性優良的同時還有掩蓋苦味和臭味、改良呈味性的效果。能夠非常顯著地改善高甜度甜味劑如甜菊苷、天冬甜精、糖精等味質。

      液體葡萄糖酸鈉能夠非常好地掩蓋大豆蛋白的臭味。大豆蛋白營養價值相當高,所以其在魚糜、畜肉加工品、冷凍食品等多種食品中被廣泛的使用,但是因為它有著一股大豆蛋白的臭味,從而限制了大豆蛋白的使用量。在香腸原料中加入5%的葡萄糖酸鈉就能明顯降低大豆蛋白臭味,同樣在魚類加工品魚醬中加入0.5%的葡萄糖酸鈉能減低魚臭味。葡萄糖酸鈉還有掩蓋使用大豆蛋白的食品如豆乳、漢堡包等的大豆蛋白臭味。葡萄糖酸鈉還可以掩蓋鎂、鋅、鐵等微量金屬特別是鎂的特有苦味的效果,非常適合在飲料及健康食品中添加。

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